Оксана Ковалева, Марина Яркина, Ольга Киреева, Наталия Поповичева, Екатерина Здрабова – Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО

Загрузка...

Автор: Екатерина Михайловна Здрабова, Марина Васильевна Яркина, Наталия Николаевна Поповичева, Оксана Анатольевна Ковалева, Ольга Сергеевна Киреева

Год выхода: 2023

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-47083-9

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Оксана Ковалева, Марина Яркина, Ольга Киреева, Наталия Поповичева, Екатерина Здрабова – Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО»

Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока – от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов» «Технология мяса и мясных продуктов» а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.