– Технология продукции общественного питания (Ольга Евтухова)

Загрузка...

Составитель: Галина Валентиновна Иванова, Екатерина Олеговна Никулина, Ольга Михайловна Евтухова, Ольга Яковлевна Кольман

Год выхода: 2023

Издательство: СФУ

ISBN:

978-5-7638-4616-4

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«– Технология продукции общественного питания (Ольга Евтухова)»

Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.