Ольга Иванченко, Елена Белокурова – Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Елена Сергеевна Белокурова, Ольга Борисовна Иванченко

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-49695-2

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Ольга Иванченко, Елена Белокурова – Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие для вузов»

В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособии представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами.

Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии» также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.