Ольга Кольман, Галина Иванова – Разработка технологий получения продуктов функционального назначения с использованием вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения

Загрузка...

Автор: Галина Иванова, Ольга Кольман

Год выхода: 2016

Издательство: СФУ

ISBN:

978-5-7638-3319-5

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Ольга Кольман, Галина Иванова – Разработка технологий получения продуктов функционального назначения с использованием вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения»

В монографии представлены результаты авторских исследований химического состава и показателей безопасности вторичных сырьевых ресурсов (выжимок ягод брусники и клюквы), разработанная технологическая схема переработки и консервирования выжимок ягод брусники и клюквы, параметры климатических режимов хранения продуктов, полученных на основе выжимок данных ягод, технологические схемы получения функциональных продуктов питания с использованием исследуемого сырья и с заданными составом, структурой и свойствами. Предназначена для преподавателей и научных работников, студентов высших учебных заведений, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, а также для широкого круга читателей, интересующихся проблемами использования вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения с целью получения продуктов функционального назначения.