С. Максимова, З. Швидкая, Е. Панчишина – Технология консервов из водных биологических ресурсов

Загрузка...

Автор: Е. М. Панчишина, З. П. Швидкая, С. Н. Максимова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-3331-5

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«С. Максимова, З. Швидкая, Е. Панчишина – Технология консервов из водных биологических ресурсов»

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.