С. Рябцева, А. Скрипнюк, А. Котова – Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография

Загрузка...

Автор: А. А. Котова, А. А. Скрипнюк, С. А. Рябцева

Год выхода: 2023

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-46957-4

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«С. Рябцева, А. Скрипнюк, А. Котова – Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография»

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология» «Продукты питания животного происхождения» «Технология продукции и организация общественного питания» «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.