С. Рябцева, В. Ганина, Н. Панова – Микробиология молока и молочных продуктов

Загрузка...

Автор: В. И. Ганина, Н. М. Панова, С. А. Рябцева

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-7580-3

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«С. Рябцева, В. Ганина, Н. Панова – Микробиология молока и молочных продуктов»

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о класси-фикации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхожде-ния» «Биотехнология» «Технология продукции и организация общественного питания». Книга также будет полезна для аспирантов и практикующих специалистов.