С. Шлыков, О. Сычева, Р. Омаров — Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: О. В. Сычева, Р. С. Омаров, С. Н. Шлыков

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-48057-9

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«С. Шлыков, О. Сычева, Р. Омаров — Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов»

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.

Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» «Продукты питания животного происхождения» «Технология продукции и организация общественного питания».