Секреты домашнего копчения

Составитель: Валерий Бестужев

Год выхода: 2016

Издательство: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

ISBN:

978-617-12-0633-5

Книга из раздела: Кулинария, Книги, Литерат.

 

О книге

«Секреты домашнего копчения»

«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.

Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.

Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»