Светлана Будасова – Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Загрузка...

Автор: Светлана Алексеевна Будасова

Год выхода: 2019

Издательство: НГТУ

ISBN:

978-5-7782-4086-5

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Светлана Будасова – Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов»

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.