Т. Сафронова, С. Максимова, Д. Полещук — Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов

Загрузка...

Автор: Д. В. Полещук, С. Н. Максимова, Т. М. Сафронова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-2461-0

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Т. Сафронова, С. Максимова, Д. Полещук — Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов»

В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в качестве БАДов и технологических добавок. Для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Промышленная экология и биотехнологии» а также широкого круга специалистов, занимающихся переработкой водных биологических ресурсов и интересующихся вопросами создания продуктов здорового питания.