Т. Сафронова, В. Дацун, С. Максимова — Сырье и материалы рыбной промышленности

Загрузка...

Автор: В. М. Дацун, С. Н. Максимова, Т. М. Сафронова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1464-2

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Т. Сафронова, В. Дацун, С. Максимова — Сырье и материалы рыбной промышленности»

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.