обработка продуктов

Феликс Рид, Роберт Стен – Замороженный. Как холодильник изменил нашу жизнь и нас

Захватывающее и обширное исследование холодильной технологии, демонстрирующее ее развитие от научной загадки до важного элемента мировой инфраструктуры, а также анализ того, как это [...]

Феникс – Ключевые идеи книги “Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих”, Н. Твилли

Увлекательное и далеко идущее исследование холодильной техники, прослеживающее ее эволюцию от научной загадки до глобальной инфраструктуры. А также важное исследование того, как она [...]

Илья Лазерсон, Федор Сокирянский – Кулинарная наука, или Научная кулинария

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?» данная [...]

Светлана Будасова – Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано [...]

Павел Чечулин – Современное сыроделие для всех

Перед вами настольная книга не только для начинающих, но и для опытных сыроделов. Автор книги Павел Чечулин, химик-органик по образованию, изложил базовые процессы сыроделия доступным и [...]

Амара Кей – Интересные факты о продуктах и правильном питании для предупреждения заболеваний

В книге описаны любопытные данные о правильном питании для профилактики заболеваний. Также приводятся примеры возникновения болезней в случае пренебрежения такой профилактикой. Подробное [...]

Илья Мельников – Особенности обработки овощей, грибов и рыбы

В данной книге вы узнаете, как обработать пищу перед ее готовкой. Вы узнаете, что технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, [...]

Павел Чечулин – Современное сыроделие для всех. Часть первая

В этой книге самые передовые теоретические знания о сыроделии изложены максимально простым языком – так, чтобы сделать их доступными не только профессионалам и людям со специальным [...]