Татьяна Камоза, Галина Губаненко – Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Загрузка...

Автор: Галина Александровна Губаненко, Татьяна Леонтьевна Камоза

Год выхода: 2019

Издательство: СФУ

ISBN:

978-5-7638-4098-8

Книга из раздела: Биология, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Татьяна Камоза, Галина Губаненко – Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека.

Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» 43.03.03 «Гостиничное дело».