Татьяна Тулякова, Елизавета Крюкова, Елена Горячева – Основы проектирования систем менеджмента безопасности

Загрузка...

Автор: Елена Давидовна Горячева, Елизавета Вячеславовна Крюкова, Татьяна Владимировна Тулякова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-44186-0

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Татьяна Тулякова, Елизавета Крюкова, Елена Горячева – Основы проектирования систем менеджмента безопасности»

В учебнике рассмотрены вопросы, касающиеся безопасности пищевой продукции и элементов проектирования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах HACCP, на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. Особое внимание уделено новым требованиям международного стандарта ISO 22000:2018 “Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain” («Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции») и ГОСТ Р ИСО 22004-2017 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000» (ISO 22004:2014 “Food safety management systems – Guidance on the application of ISO 22000”). В учебнике приведены примеры реализации этих требований, что позволит приобрести практические навыки проектирования элементов систем менеджмента безопасности и прослеживаемости для производства различных пищевых продуктов. Учебник предназначен для магистров, аспирантов и преподавателей пищевых вузов, а также специалистов пищевой промышленности.