В. Андреев, С. Бредихин, А. Мартеха, Ю. Березовский — Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья

Загрузка...

Автор: А. Н. Мартеха, В. Н. Андреев, С. А. Бредихин, Ю. М. Березовский

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-7069-3

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Андреев, С. Бредихин, А. Мартеха, Ю. Березовский — Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья»

В настоящей работе представлены теоретические и практические аспекты курса «Инженерная реология» и «Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья» излагаемого для студентов, изучающих вопросы переработки пищевых продуктов. Приведены основные сведения из начал реологии, необходимые для освоения инженерных приложений реологии в практике проектирования оборудования для переработки пищевой продукции, а также для обеспечения контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведен целый ряд решений производственных и проектных инженерных задач, служащих усвоению методов решения аналогичных практических задач в производственной деятельности будущих инженеров. Приведены реологические свойства ряда пищевых продуктов, применение которых может быть использовано при решении инженерных задач с применением реологии. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование» а также может быть использовано научными и инженерно-техническими специалистами пищевой отрасли перерабатывающей промышленности.