В. Позняковский, А. Булатов, К. Мотовилов, Ю. Кармацких, Н. Ланцева – Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Загрузка...

Автор: А. П. Булатов, В. М. Позняковский, К. Я. Мотовилов, Н. Н. Ланцева, Ю. А. Кармацких

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6543-9

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Позняковский, А. Булатов, К. Мотовилов, Ю. Кармацких, Н. Ланцева – Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность»

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов» «Зоотехния» «Ветеринария».