В. Позняковский, И. Матвеева, А. Романов, Н. Давыденко, Л. Шатнюк — Экспертиза хлебобулочных изделий

Загрузка...

Автор: А. С. Романов, В. М. Позняковский, И. В. Матвеева, Л. Н. Шатнюк, Н. И. Давыденко

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-7503-2

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Позняковский, И. Матвеева, А. Романов, Н. Давыденко, Л. Шатнюк — Экспертиза хлебобулочных изделий»

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».