В. Позняковский, К. Мотовилов, Н. Тихонова, О. Мотовилов – Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Загрузка...

Автор: В. М. Позняковский, К. Я. Мотовилов, Н. В. Тихонова, О. К. Мотовилов

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-7165-2

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Позняковский, К. Мотовилов, Н. Тихонова, О. Мотовилов – Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность»

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов» «Зоотехния» «Ветеринария».