В. Позняковский, О. Гончаренко, Д. Криштафович, В. Криштафович — Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов

Загрузка...

Автор: В. И. Криштафович, В. М. Позняковский, Д. В. Криштафович, О. А. Гончаренко

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-4942-2

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Позняковский, О. Гончаренко, Д. Криштафович, В. Криштафович — Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов»

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение» преподавателей, аспирантов, работников торговли.