В. Позняковский, О. Рязанова, В. Дацун — Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

Загрузка...

Автор: В. М. Дацун, В. М. Позняковский, О. А. Рязанова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-8431-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Позняковский, О. Рязанова, В. Дацун — Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность»

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Учебник предназначен для студентов, осваивающих программы СПО по специальностям «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» «Обработка водных биоресурсов» и других специальностей, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.