В. Щербаков, В. Лобанов – Биохимия и товароведение масличного сырья

Загрузка...

Автор: В. Г. Лобанов, В. Г. Щербаков

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-2261-6

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«В. Щербаков, В. Лобанов – Биохимия и товароведение масличного сырья»

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.