Валентина Тимофеева – Технология консервирования фруктов и овощей

Загрузка...

Автор: Валентина Николаевна Тимофеева

Издательство: Вышэйшая школа

ISBN:

978-985-06-3341-5

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Валентина Тимофеева – Технология консервирования фруктов и овощей»

Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства.

Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.