Валерий Позняковский, Александр Романов, Наталия Давыденко, Людмила Шатнюк, Ирина Матвеева и др. – Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов

Загрузка...

Автор: Александр Сергеевич Романов, Валерий Михайлович Позняковский, Ирина Викторовна Матвеева, Людмила Николаевна Шатнюк, Наталия Ивановна Давыденко

Составитель: Валерий Михайлович Позняковский

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-8811-7

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Валерий Позняковский, Александр Романов, Наталия Давыденко, Людмила Шатнюк, Ирина Матвеева и др. – Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов»

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение» «Продукты питания из растительного сырья» «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.