Валерий Позняковский, Константин Мотовилов, Наталья Тихонова, Олег Мотовилов — Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Валерий Михайлович Позняковский, Константин Яковлевич Мотовилов, Наталья Валерьевна Тихонова, Олег Константинович Мотовилов

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-44682-7

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Валерий Позняковский, Константин Мотовилов, Наталья Тихонова, Олег Мотовилов — Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учебное пособие для вузов»

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.

Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение» «Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».