Вера Губанова, Михаил Губанов, Раиса Белкина – Технология производства солода, пива и спирта

Загрузка...

Автор: Вера Михайловна Губанова, Михаил Валерьевич Губанов, Раиса Ивановна Белкина

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-47128-7

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Вера Губанова, Михаил Губанов, Раиса Белкина – Технология производства солода, пива и спирта»

В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.

Пособие предназначено для студентов вузов направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».