Юрий Мишанин, Геннадий Касьянов, Алексей Запорожский – Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие для СПО

Загрузка...

Автор: Алексей Александрович Запорожский, Геннадий Иванович Касьянов, Юрий Федорович Мишанин

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-8687-8

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Юрий Мишанин, Геннадий Касьянов, Алексей Запорожский – Рациональная переработка мясного и рыбного сырья. Учебное пособие для СПО»

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал по химическому составу и питательности мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.

Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физикохимические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.

Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторам, влияющим на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.

Освещен материал по генной инженерии, положительным моментам и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.

Пособие предназначено для студентов колледжей, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» «Технология молока и молочных продуктов» «Технология мяса и мясных продуктов» «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» «Обработка водных биоресурсов» «Зоотехния» «Ветеринария».