З. Скобельская, Г. Горячева – Технология производства сахарных кондитерских изделий

Загрузка...

Автор: Г. Н. Горячева, З. Г. Скобельская

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6856-0

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«З. Скобельская, Г. Горячева – Технология производства сахарных кондитерских изделий»

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.