З. Скобельская – Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Загрузка...

Автор: З. Г. Скобельская

Год выхода: 2022

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-8293-1

Книга из раздела: Техническая литература, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«З. Скобельская – Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур»

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при загрузке оборудования и расходе определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.