З. Скобельская – Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Загрузка...

Автор: З. Г. Скобельская

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-9496-5

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«З. Скобельская – Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур»

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» «Технология сахаристых продуктов» «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.