Зинаида Скобельская, Г. Горячева – Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Загрузка...

Автор: Г. Н. Горячева, Зинаида Григорьевна Скобельская

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-47108-9

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Зинаида Скобельская, Г. Горячева – Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО»

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.