Зоя Василенко, Ольга Мацикова, Татьяна Болашенко – Проектирование объектов общественного питания

Загрузка...

Автор: Зоя Васильевна Василенко, Ольга Владимировна Мацикова, Татьяна Николаевна Болашенко

Год выхода: 2013

Издательство: Вышэйшая школа

ISBN:

978-985-06-2209-9

Книга из раздела: Техническая литература, Управление, подбор персонала, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Зоя Василенко, Ольга Мацикова, Татьяна Болашенко – Проектирование объектов общественного питания»

Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания.

Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания» «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания» «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам.