А. Марков, Тамара Рензяева, Г. Назимова – Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Загрузка...

Автор: А. С. Марков, Г. И. Назимова, Тамара Владимировна Рензяева

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-51826-5

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«А. Марков, Тамара Рензяева, Г. Назимова – Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО»

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».