Владимир Литвяк, Геннадий Алексеев, Юрий Росляков – Хлеб и хлебопечение. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Владимир Владимирович Литвяк, Геннадий Валентинович Алексеев, Юрий Федорович Росляков

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-49797-3

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Владимир Литвяк, Геннадий Алексеев, Юрий Росляков – Хлеб и хлебопечение. Учебное пособие для вузов»

В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара, молока, жиров, различных хлебных опар, заквасок и других продуктов брожения). Представлено большое количество кулинарных рецептур приготовления хлеба: ржаного (из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки), пшеничного, ячменного, овсяного, кукурузного, рисового, гречневого, амарантового, льняного, миндального, бананового, конопляного, картофельного и др. Приведены технологии и рецептуры национальных видов хлеба народов более 50 стран мира и рецептуры приготовления хлебной посуды. Подробно описано использование хлеба в диетологии (хлебная диета Ольги Раз-Кестнер) и народной медицине.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, может представлять интерес для технологов хлебопекарного производства, научных сотрудников, работников сферы общественного питания и ресторанного бизнеса, а также для широкого круга читателей интересующихся приготовлением вкусного, ароматного и полезного хлеба.