Анна Васюкова, Наталья Варварина – Кухни народов мира

Загрузка...

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова, Наталья Михайловна Варварина

Год выхода: 2020

Издательство: Дашков и К

ISBN:

978-5-394-03855-6

Книга из раздела: Кулинария, Техническая литература, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Анна Васюкова, Наталья Варварина – Кухни народов мира»

В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков.

При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.