Лариса Доброскок, Людмила Кузнецова, Валентина Тимофеева – Основы консервирования и технохимконтроль
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и [...]