Джон О’Коннелл — Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

Перевод: Евгений Николаевич Кручина

Издано в серии: Легендарные кулинарные книги

Год выхода: 2015

Издательство: Эксмо

ISBN:

978-5-699-90060-2

Книга из раздела: Кулинария, Зарубежная прикладная и научно-популярная литература, Зарубежная справочная литература, Книги, Литерат., Энциклопедии

О книге

«Джон О’Коннелл — Энциклопедия специй. От аниса до шалфея»

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.