Игорь Пращенко, Зиннят Акбашев – Умное меню. Сделано в Петербурге

Загрузка...

Автор: Зиннят Далилович Акбашев, Игорь Александрович Пращенко

Год выхода: 2020

Издательство: Ресторанные ведомости

ISBN:

978-5-6040953-2-4

Книга из раздела: Кулинария, Малый бизнес, Маркетинг, PR, реклама, Книги, Литерат.

О книге

«Игорь Пращенко, Зиннят Акбашев – Умное меню. Сделано в Петербурге»

Как создать ресторан вне моды и вне времени – красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет.

Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.