Илья Лазерсон, Федор Сокирянский — Кулинарная наука, или Научная кулинария

Автор: Илья Исаакович Лазерсон, Федор Леонидович Сокирянский

Год выхода: 2012

Издательство: Центрполиграф

ISBN:

978-5-227-03539-4

Книга из раздела: Кулинария, Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

 

О книге

«Илья Лазерсон, Федор Сокирянский — Кулинарная наука, или Научная кулинария»

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?» данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».

Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.

Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.