С. Юдина, Е. Харенко, Н. Яричевская – Технология функциональных продуктов для геродиетического питания

Загрузка...

Автор: Е. Н. Харенко, Н. Н. Яричевская, С. Б. Юдина

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-3443-5

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«С. Юдина, Е. Харенко, Н. Яричевская – Технология функциональных продуктов для геродиетического питания»

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».