Зоя Василенко, Ольга Мацикова, Татьяна Болашенко — Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Загрузка...

ISBN:

978-985-06-2459-8

Книга из раздела: Без рубрики

О книге

«Зоя Василенко, Ольга Мацикова, Татьяна Болашенко — Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы»

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции.

Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.