Р. Зайнуллин, Елена Флюрик – Технология фиточаев. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Елена Андреевна Флюрик, Р. А. Зайнуллин

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-49631-0

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Р. Зайнуллин, Елена Флюрик – Технология фиточаев. Учебное пособие для вузов»

В учебном пособии, предназначенном для обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» дается определение фиточаев и их классификация, описывается основное растительное сырье, используемое для производства фиточаев: лекарственные, пряно-ароматические растения и их части, плоды и ягоды. Приводятся характеристики важнейших биологически активных веществ, содержащихся в растительном сырье, и представлены сведения о воздействии их на организм человека. Описывается роль и значение воды для функционирования организма человека и влияние химического состава воды на качество и свойства настоев травяных чаев. Приведены сведения о принципах учета применения различных растений в составе фиточаев и характеристика возможного воздействия на организм потребителей фиточаев. Дается описание технологии производства фиточаев, начиная с поступления сырья на предприятие и последующие технологические операции, описываются основные виды технологического оборудования, а также процессы фасовки фиточая в индивидуальную потребительскую упаковку, этикетирование, требования к содержанию этикеток на упаковке фиточая. Раскрывается информация по оценке качества фиточая и принципов контроля качества фиточаев, основанного на НАССР.