Светлана Главчева, Александр Сапожников, Екатерина Махачева — Индустриальное производство в общественном питании

Загрузка...

Автор: Александр Сапожников, Екатерина Махачева, Светлана Главчева

Год выхода: 2018

Издательство: НГТУ

ISBN:

978-5-7782-3756-8

Книга из раздела: Техническая литература, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Светлана Главчева, Александр Сапожников, Екатерина Махачева — Индустриальное производство в общественном питании»

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.