Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Дмитрий Прасолов — Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

Загрузка...

Автор: Владимир Давыдов, Дмитрий Прасолов, Евгений Давыдов

Год выхода: 2019

Издательство: ЛитРес: Самиздат

ISBN:

978-5-532-96346-7

Книга из раздела: Малый бизнес, Управление, подбор персонала, Книги, Литерат.

О книге

«Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Дмитрий Прасолов — Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги»

Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это — возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части — все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.